31 Oct VLACHI VLACHI
Patrimoniul gastronomic este o parte importantă a patrimoniului cultural imaterial al Europei, așa cum este definit de Convenția UNESCO privind protecția patrimoniului cultural imaterial din 2003, adică „practici, reprezentări, expresii, cunoștințe, abilități pe care comunitățile le recunosc ca parte a patrimoniului lor cultural”.
La fel ca dansul, cântecul și portul popular, mâncarea este și moștenirea culturală a unui popor care oferă comunităților un sentiment de identitate și continuitate, deoarece este transmisă din generație în generație.
Mâncarea spune și povestea tradiției, culturii, puterii economice. Chiar și astăzi, poate fi, de asemenea, cheia dezvoltării durabile a comunității, deoarece valorizarea moștenirii alimentare poate ajuta la crearea și păstrarea locurilor de muncă durabile și a veniturilor de subzistență pentru fermieri.
Gastronomia notează că rețetele tradiționale din Valahia sunt economice, preparatele sunt preparate din ingrediente la îndemână, ceea ce este pe deplin în concordanță cu principiile dezvoltării durabile.
Există carne, dar și cereale, legume, produse lactate, precum și ierburi sălbatice – verdețuri, urzici, sremusha. Cel mai adesea, prepararea mâncărurilor tradiționale nu necesită ore de stat lângă aragaz, deși există excepții pentru unele mâncăruri care sunt pregătite cu ocazii speciale. Toate, fără deosebire, sunt gustoase și sănătoase. Mâncărurile tradiționale din regiunea Valahiei sunt proja și kačamak, care sunt făcute din făină de porumb. Kachamak sau mamaljiga se frământă foarte tare, apoi se taie cu un fir. Se consumă cu brânză, lapte, ceapă prăjită și carne, chiar și cu dulceață. Proja sau malay se frământă din făină de porumb de casă, apă fierbinte și sare, iar tava în care este copt este acoperită cu grăsime.
Puteți adăuga urzici tocate, orez în varianta dulce și sărată de „plashinte ruminjaska” la proju, iar resturile de malay pot fi zdrobite într-o tigaie cu grăsime fierbinte cu adaos de brânză de oaie și prăjite pentru scurt timp. Așa iei un puf, ne-au spus bătrânele gospodine.
Pe masa muntenească, chiar și în zilele noastre, găsești adesea clătite platinte, platinc sau vlah. Aluatul de pâine dezvoltat, umplut cu ouă și brânză, împăturit și prăjit în grăsime fierbinte este oferit din ce în ce mai mult de brutăriile locale și în unele restaurante care, deocamdată, încă includ timid câteva preparate tradiționale muntenești în oferta lor.
Să mai amintim și faimoasa brânză din Valahia, Belmuž, fasole cu verdeață și smântână, salată sremus, ardei umpluți cu nucă, pogaču sub sach, sarma în frunze de viță de vie. O mare varietate de supe – supă murată cu ceapă de primăvară, supă din hrean, porcul-spin, verdeață, ciuperci stridii, chiar și brânză, supă de pui și miel, porc vlah și supă de legume. După cum spuneam, carnea este reprezentată în bucătăria muntenească.
Mielul, de exemplu, era preparat cu verdeață sau cu urzici, în lapte sau copt în noroi. Puiul era cel mai adesea combinat cu mai multe tipuri de legume, iar „meniul” lui Vlach includea carne de vânat, pește, ciuperci, melci…
S-au luptat cu cum să păstreze carnea de la deteriorare într-un moment în care frigiderele și congelatoarele nu existau. Așa s-a născut vechiul preparat valah „krnace”. Carnea tocată mărunt se păstra în untură și seamănă oarecum cu un cârnați de modă veche. Astăzi, se servește cu ouă prăjite pe kačamak într-un pub din Prahov.
Și apropo de preparatele vlahi, nu avem nicio ambiție să facem o listă completă, ci doar cele care s-au păstrat în amintirile interlocutorilor noștri, precum și cele care nu au fost depășite de timp, așa că se regăsesc în continuare în meniurile de familie. iar in unele restaurante de astazi cu mici modificari in functie de vremea de azi, nu putem omite salatele.
Pe lângă roșiile, castraveții și ardeii standard, primăvara puteți mânca o salată de sremus sau ljorda, așa cum o numesc aici, ciuperci: ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci porcini, păpădie și murături în timpul iernii. Dulciurile nu erau consumate des, iar gospodinele preparau cel mai adesea prăjitură pe presă (galette), patišpanj, prăjituri cu vanilie, napolitane, plăcinte uscate cu nucă sau prune și fructe coapte.
Un alt fel de mâncare vlah este Borondeo, pe care vlah îl pregătește de Crăciun. Pregătirea lui începe după miezul nopții, astfel încât să fie terminată în ziua de Crăciun. Este scris că din burtă/pauflek de porc se pregătește Borondeu, care se taie în bucăți mai mici și se fierbe până se destramă, iar după piure se adaugă puțină mălai, se sare după gust și se fierbe foarte puțin. Cu carne de porc, dacă este disponibilă, puteți adăuga și iepure.
În plus, mâncarea Žmare (Žumijar) este una dintre cele mai vechi mâncăruri muntene înregistrate și se află pe lista patrimoniului cultural imaterial al Serbiei. Acest fel de mâncare ritual și de zi cu zi este gătit cu carne de oaie, praz și făină de porumb. Carnea se gătește până începe să se despartă de oase, se scoate, se răcește și se taie în fibre subțiri, se pune înapoi în ceaun și se continuă fierberea cu adaos de făină de porumb.
Pregătirea žmara durează de la 12 la 18 ore, iar acest loc de muncă necesită un număr mare de oameni, astfel încât, de obicei, întreaga familie participă la pregătire. Prepararea žmara este caracteristică zonei Munților Homolje și a fost păstrată în mai multe sate locale, iar rețeta acestui fel de mâncare autentică este veche de aproximativ 300 de ani. Si astazi este un fel de mancare de nelipsit la nuntile din regiunea Mlava. Se servesc inainte de prajire si dupa sarma. De obicei, fără pâine și salată.
